Saber qué verduras se pueden congelar es clave para quienes andamos con el tiempo justo y necesitamos sacar rápidamente las verduras del congelador y ponernos a cocinar, o bien para quienes simplemente no quieren desperdiciar sus alimentos y buscan preservarlos por más tiempo (además, así nos ahorramos dinero). 

Sea cual sea tu motivación, congelar las verduras siempre es una buena alternativa, sobre todo porque no pierden casi ninguna propiedad vitamínica ni nutrientes. Eso sí, la clave está en saber qué verduras se pueden congelar, por cuánto tiempo y cómo hacerlo.

¿Qué verduras se pueden congelar? 

Primero que todo, no todas las verduras se pueden congelar. Esto es por la consistencia que toman algunos alimentos al ser congelados, y es que algunas verduras no resisten las bajas temperaturas, por lo que será necesario preparar ciertos alimentos antes de llevarlos al freezer. 

Lista de verduras que se pueden congelar 

1. Verduras de hojas verdes (como el brócoli, la espinaca, el repollo, la acelga, etc.) 
2. Zanahoria 
3. Cebolla
4. Zapallo italiano 
5. Ajo
6. Choclo 
7. Coliflor 
8. Arvejas
9. Pimentones
10. Espárragos  
11. Berenjenas 
12. Champiñones

La verdad es que la lista podría seguir, pero acá sólo te presentamos las más comunes que utilizamos en la cocina.

¿Cómo congelar las verduras? 

• Cómo congelar verduras de hojas verdes: Por lo general, necesitarán un proceso de blanqueado, es decir, pasar un proceso que permite mantener su textura, sabor y color durante el almacenamiento en el congelador. 

Para el blanqueado, primero debes lavar y cortar las verduras según tu preferencia. Luego, las pones a hervir en una olla hasta que hierva. Una vez cocinadas las verduras, las sumerges en agua fría para bajar su temperatura y dejar estilar. Por último, almacena los alimentos en taper herméticos y llévalos a congelar.  

• Cómo congelar zanahoria, cebolla y zapallo italiano: Estas verduras se congelan crudas. Las puedes cortar de la forma que más prefieres. Una vez cortadas, debes introducirlas en el congelador dentro de una bolsa o recipiente hermético. 
  
  
• Cómo congelar ajo: Primero debes pelarlos, luego envolverlos en papel de cocina o dentro de un táper y, de esta manera, meterlos en el congelador.  
  
  
• Choclo: Lo puedes congelar crudo o bien blanquearlo y luego congelarlo. Además, se recomienda cortarlos en pequeños trozos y luego meterlos en bolsas o recipientes herméticos en el congelador. 
  
  
• Coliflor: Puedes congelar la coliflor cruda o cocida. Si es cocida, mantendrá más de sus propiedades. Sea cual sea tu opción, debes secarla bien antes de meterla en bolsas o recipientes herméticos para su conservación. 
  
  
• Arvejas: Conserva tus arvejas crudas o cocidas en un recipiente hermético dentro del congelador. 
  
  
• Pimentones y espárragos: Para una correcta conservación de los pimentones y espárragos, te recomendamos pasarlos por el paso previo de blanqueado. Luego coloca estas verduras en bolsas herméticas y mételas en el congelador. 
  
  
• Berenjenas: Al igual que los pimentones, las berenjenas también deben pasar por un proceso de blanqueado. Cuando estas estén en la olla con agua hirviendo, agrega un chorro de limón para que no pierdan su color. Déjalas acá unos minutos y luego mételas en agua fría. 

Deja que se sequen completamente, luego córtalas como más te guste y finalmente guárdalas dentro de una bolsa hermética u otro recipiente. 

• Champiñones: Limpia los champiñones con papel absorbente. Una vez limpios, cortarlos en rodajas y saltearlos durante 2 a 3 minutos. La idea es que no suelten agua. Luego colócalos en un plato y deja que se enfríen para finalmente guardar en el congelador dentro de una bolsa o recipiente hermético. 

6 Consejos para congelar tus verduras 

1 | Limpieza exhaustiva 

Antes de congelar, recuerda lavar bien tus verduras para eliminar cualquier suciedad o residuo.  

2 | Elimina el exceso de aire  

Al llenar bolsas para congelar, trata de eliminar la mayor cantidad posible de aire para evitar la formación de cristales de hielo que pueden afectar la calidad de las verduras. 

3 | Organiza tu congelador 

Organiza las verduras de manera que puedas acceder fácilmente a ellas. Coloca las más recientes en la parte posterior, para así usar primero las más antiguas. 

4 | Porciona los alimentos a congelar

Al momento de congelar, te recomendamos porcionar las verduras pensando en la cantidad que utilizas cada vez que cocinas. Esto es para evitar el proceso de descongelamiento de forma reiterada, acción que puede echar a perder tus alimentos congelados. 

Tal vez te interese leer: ¿Cómo organizar la cocina? Tips para cuidar tus alimentos 

¿Cuánto tiempo se pueden congelar las verduras?  

El tiempo de almacenamiento puede variar de acuerdo al tipo de verdura y cómo se haya preparado para congelarla. Aunque, en términos generales, este es el tiempo que duran las verduras: 

• Verduras blanqueadas o cocidas: Pueden conservarse congeladas durante 8 a 12 meses, sin perder su calidad, textura y sabor. 
  
  
• Verduras crudas: Es común que las verduras crudas tengan una vida útil más corta en el congelador. Por lo general, se recomienda consumirlas dentro de los 6 meses para que no pierdan su calidad. 

¿Qué verduras no se deben congelar? 

Hay alimentos que no puedes congelar, como la palta, verduras fritas, tomates frescos, papas crudas y pepinos no son recomendables para llevar al freezer. Dada la cantidad de agua que tienen, al congelarlos su consistencia cambia totalmente, incluso si lo piensas cocinar antes de consumir. 

Preserva tus alimentos de forma correcta

Sabemos que cuidar de tus alimentos y sacarle el máximo provecho es importante para ti. Las verduras son alimentos indispensables y saber qué verduras se pueden congelar y cuáles no, te ayudará a aprovechar al máximo sus nutrientes.

En Cuido mi Despensa te compartimos datos útiles para que los apliques en tu cocina. Visita nuestro blog para conocer más tips que te ayudarán a cuidar tu comida y tu cocina.